正宗油酥烧饼的技术方法

来源: 烧饼培训网 日期:2019/05/30 17:45:20 人气:

烧饼的制作(图解)的做法

1.称量发酵泡打粉

先按照面粉重量2%的比例称量海韦力烧饼发酵泡打粉。

2.称量酵母:

发酵面制品中酵母的用量一般为面粉重量的0.8-1%。

3.称量面粉:

制作烧饼通常选用中筋面粉,常见有特精粉、特一粉、高精粉等都属于中筋面粉。

4.称量水:

使用烧饼发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面,水温一般为30-35度为宜。

5.烧饼发酵泡打粉的用法:

先把烧饼发酵泡打粉加入面粉中,混合均匀即可。

6.加入食盐、植物油、酵母等辅料:

和面时分别加入食盐、植物油、酵母等辅料。

7.加水和面的说明:

面团越软发酵泡打粉的效果越好,所以大家可以仍然按照自己原有的习惯和面,在不影响烧饼的制作情况下,适当多加3-5%的水,把面和软一点。

8.烧饼面团醒发的说明:

将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度来决定。
说明:最适醒发条件:温度30-35℃、湿度75-85%,发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

9.成型和烤制

把发酵好的面团进行排气,擀制成圆形面胚子松弛10分钟。用烧针在面饼胚子上戳出小孔,刷一层薄薄的水,然后再撒上芝麻。最后放入烤箱进行烤制。烤箱温度为200-220度,大约烤制15-20分钟就可以了。


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