下塘烧饼是这样“打”出来的

来源: 烧饼培训网 日期:2017/10/14 08:47:26 人气:

“和面水温至关重要,室外气温低,水温高,反之则低……”2月22日,下塘镇烧饼协会组织全县以及外地50名学员参加第二期技能培训,旨在让这项传统手工技艺名扬四海,发扬光大,也让更多的人从中尝到甜头,发家致富。


“碱少,饼发酸,反之,饼黄味苦。”在培训现场,大师傅孙元和手把手教授来自陶楼镇的邵世忠,今年47岁的邵大哥以前从事养殖业,效益一般。“手艺学好后,我准备去城里‘打’烧饼,一年挣个头十万应该没问题。”边揉着面,边与志同道合的“匠友”们交流着心得。


“三分上手活,七分下手活。”发面结束,孙元和教授学员贴饼。孙师傅介绍,上手活就是和面、发面,下手活是贴面制饼,此项环节掌控到位,出炉烧饼呈金黄色,外脆里嫩。


在活动现场,来自庄墓镇侯集村的袁志红学得很仔细。今年20多岁的小袁和姨娘一起来学。“准备在集镇上开个烧饼店,这样能照顾孩子和老人。”袁志红说,以前在外看到别的地方特色小吃做得不错,咋们长丰下塘烧饼也很好,就想回来创业,希望自己早日学以致用。


“外酥里嫩,焦香酥脆。”拿起一块刚‘打’出来的烧饼,协会会长葛德贵坦言,下塘烧饼的独特做法是“天锅地灶”,也就是铁锅反扣在灶架上,下面生炭火,这样,弧形的铁锅面就能均匀受热,烤出的烧饼外酥里嫩,吃起来焦香酥脆。下塘烧饼之所以好吃,不仅加工设备独特,原料的配比与加工也是与众不同。和面要求速度快,这样才能和得匀。打饼和甩饼也要求熟练速度快。此外,烘烤的火候要掌握好,一般在3分钟,饼的外壳烤成金黄色为最佳。用火钳子夹下,丢进篾制的簸箕里,这就是所谓的“出炉”。

据下塘烧饼协会秘书长卢伟介绍,下塘烧饼经过多年的发展,不仅在下塘集镇受宠,而且挺进都市后,还“变身”时尚小吃,有猪肉馅、牛肉馅、砂糖馅和梅干菜猪肉等,配料有干葱、老姜、陈猪油等。目前,下塘烧饼已走向上海、南京、烟台等地,全镇从业人员3000多人。