烧饼油酥做法大全

来源: 烧饼培训网 日期:2020/06/23 21:25:44 人气:

  油酥烧饼


  原料:


  一个:面粉五00克,水330-3五0克(根据面粉的吸水性酌情添加),植物油15克,泡打粉3克


  B:面粉150克,植物油80-100克(视情况加减),椒盐


  油酥烧饼的做法


  1,将原料一全部混合后揉成表面光滑的面团。


  2,将原料b中的植物油加热后,慢慢浇到面粉里,边浇边拌匀,最后油多余面粉,即成油酥。


  3,台面抹少量油,将一个面团取出抻开放在台面上,左右上折后,擀开,把b油酥放在面片上,摊开抹匀,卷起,捏紧收口处。


  4,等份分割,封口,压扁擀圆。


  5,平底锅点火烧热后改小火,将饼坯放入锅中30秒后翻面加盖锅盖。烙制两面金黄即可。


  油酥烧饼的制作材料:发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯烫面材料:面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙油酥材料:油1/4杯,面粉3/4杯油酥烧饼的做法:1。烤炉开350F。 2。油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。 3。烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。 4。工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。 5。把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。 6。把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。 7。从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。 8。烧饼:==> 1。把白芝麻平铺在盘底。==> 2。用筷子把蛋黄液搅匀。==> 3。把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。==> 4。双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。==> 5。把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。==> 6。把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。==> 7。把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。 9。把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。


  提示:1。酥油在超市烘烤材料部分购买,也可以用猪油代替。2。如果面团太大,第5步骤到第8步骤可以分两次进行。 3。建议每次在盘里放少量芝麻,保证每个烧饼有一定份量的芝麻。 4。用油煎一下使烧饼皮酥脆,烤烧饼的时候也减少水分流失。 5。烧饼外表酥脆,口感很像北京烧饼。6。油酥味道不够突出,下次可以多加一倍。 7。饼有点淡,下次要多加盐。 8。饼有点厚。 这次是3杯发酵面团:2杯烫面,下次试2杯发酵面团:3杯烫面。 9。做得小一点,12个饼可能更好。